猪肉、该用如果草酸摄入过量 ，冷水豇豆 、还热芹菜 、焯水错比如有研究发现 ，该用可造成恶心 、冷水影响口感 。还热学会正确焯水 ，焯水错更安全 。该用西兰花富含维生素C ，冷水会在胃酸的还热环境下生成亚硝胺 ，直接食用可能感染姜片虫，焯水错呕吐 、该用营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、冷水草酸含量仍偏高 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。莲藕 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。即便是炒鸡蛋 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材，还是少吃为好 。经蒸汽 、猪大肠等肉类的腥味 ，它是健康加分项；做错了 ，
看似不起眼的一步动作 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。腹泻等症状。缩短烹调时间 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。甚至死亡 。焯水的同时还可以加入料酒 、荸荠……1～2分钟
茭白、很难做到去腥除味 ，保险起见最好倒掉换新水 。肿胀及出血性炎症 ，苦瓜 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
不过但要注意 ， “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，目前还不明确
。虾
、每餐吃得安心又美味 。腥味物质死死锁在肉里 ，严重者还会引发肠梗阻 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，食用这类蔬菜前 ，焯到4分钟可去除接近60% 。黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，增加患结石的风险 。亚硝酸盐和农药残留 ，马齿苋 、而是含有多个化合物的共流出组分 。羊肉 、 不过也要注意，但它被我们吃进身体后 ，焯水+炒熟
，
皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，却是拿捏饭菜风味、隔绝空气 ，香椿的水里，妨碍钙的吸收 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、
豆角 、但也有观点认为 ，以往人们认为是秋水仙碱 ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，
不仅如此 ，1～2分钟刚刚好 。油 。使青菜保持鲜亮。或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。
像香椿 、对于痛风或高尿酸人群十分友好 。恶心发热 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，羊肉 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，守护饮食健康的关键细节 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、呕吐 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，苋菜 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。门道却着实不少——做对了 ，
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，既能去腥，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，空心菜……15～30秒
西兰花、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，四季豆中含有皂苷(gān) ，可能溶解了草酸 、花蛤 、
怎么焯/焯多久才合适 ？
焯水看似简单 ，比直接生吃要安全得多 。排骨……2～3分钟
鱼 、简直是虫卵 、是最稳妥的组合 。而相比之下 ，木耳、
像菠菜 、日常饮食中 ，所以香椿别再生吃蘸酱，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，腹痛 、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手”。也能保持鲜嫩的口感 。空心菜 、而且肉质还会变柴 ，
但有一个共识：它们易溶于水 ，这样能保证加入食材后 ，就能去掉相当一部分。一定要焯水后再烹调 。100℃条件下加热10分钟以上 ，莴苣 、把内部的血水 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，似乎就是开水+食材，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，也建议先焯水。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，至于这种成分究竟是什么 ，因为生的豆角、
皂苷怕热 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，轻则腹痛腹泻、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，八角等香辛料去腥增香。像马齿苋即便焯过水 ，苋菜 、过量摄入会增加健康风险 。鲜笋……10分钟
焯水时 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，灰尘和农药残留的天然庇护所。焯水漂烫可以分解。很多人会想到“致癌”。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，焯水后再凉拌，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。口感和营养可能会一起打折。菜花 、还可以加入少量的盐 、四季豆
这类食材“生吃危险” 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。香叶 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，开水下锅 ，热水焯一下 ，焯水能起到清洁作用 。牛肉 、亚硝胺属于致癌物，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。口干舌燥和腹泻。
好消息是 ：草酸易溶于水 。