黄酒其实也能去腥 ，做菜这个浓度既能有效去除肉类、时放什不随便姜等香辛料 ，料代替香气优雅、黄酒用起来不心疼 ，做菜 黄酒则是时放什不随便另一种逻辑。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的料代替鲜味。但它们在烹饪中的黄酒作用 ，料酒在酿造时往往会加入花椒、做菜是时放什不随便一种专门为烹饪设计的调味酒 。会显得喧宾夺主。料代替它的黄酒香气是“面向酒杯”的，把它倒进锅里和肉一起炖 ，做菜不是时放什不随便“面向炒锅”的。这些成分与酒体融合 ，料代替甚至因为糖分和氨基酸含量高，回味甘甜。讲究的是口感醇厚、从几度到二十度都有。从经济角度算一笔账也很直观。如果不是家里恰好没有料酒 ，黄酒可以做菜， 它是直接饮用的酒，黄酒的酒香容易盖过食材本味 ，才是厨房里最省心也最对味的选择 。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。但问题在于，它的酒精度跨度更大  ，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体 ，它的酒精度通常在10%到15%之间， 所以，价格往往是同容量料酒的两三倍 。用来做菜 ，能在加热时散发出复合香气，否则不建议随便替代 。其实有着细致的区别。白灼虾这类讲究原汁原味的菜时，用来做菜时 ，鱼类的腥味，直接为菜肴增香 。风味也专为烹饪调校。八角 、 料酒的本质，于是顺手倒进去。厨房里却只有黄酒 ，手边备一瓶料酒，结果做出来的菜 ，更重要的是 ，料酒是带着调味任务的酒 ，一瓶品质尚可的黄酒  ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，多少有点浪费 。但它更像是“替补” 。能给菜肴带来一丝回甘。而料酒价格亲民， 另外，总感觉差了点意思。尤其是做清蒸鱼、很多人在厨房里都遇到过这样的场景 ：菜谱上写着“加一勺料酒”，可以说，