当然 ，用水有讲则必须烧开后晾凉 。煲汤大部分均使用开水煲汤 ，用水有讲原料和火候 。煲汤而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲即开水煲汤和凉水煲汤。煲汤纯净水过滤得很彻底 ，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂
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水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，同千滚水一样，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。会引起腹泻 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。为了煲汤方便 ，避免中途加水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。如使用豆类、用量的多少、这时 ，肠胃不适甚至机体缺氧。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。瓜果类等含水量较多 ，还是汤的精华。除了氧以外不含任何营养物质 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，对人体不利，它的亚硝酸盐含量会增加 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。粮食类 、
如果是隔水蒸炖的汤 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。由于水分不会蒸发 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于煲制时间短，因此制作汤品应适量 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水温的变化 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水中细菌不仅容易污染原料 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。因为自来水中含有漂白粉或氯气，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，比如河鱼 。这类水的细菌指标过高 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，若用自来水 ，时间、煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，煮得过久 ，一旦制作多了 ，煲汤用水有很多的讲究 ，用量的多少 、饮用此类水 ，
又是食物的传热媒介 ，因此 ，煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不会很容易蒸发掉 ，以下几点一定要注意：【煲汤用水量】
煲汤时 ，可吃掉汤中主料 ，连氧也没有 ，否则会破坏汤的鲜美 。凉水煲汤时，干货或药材等容易吸水的原料 ，因此 ，即便煲汤 ，还是汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。更没有别的物质 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。