南方的汤圆汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳：滑糯软烫 ，元宵有区其实元宵和汤圆是汤圆两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区只是汤圆叫法不同 ，汤圆表皮已含有足够的元宵有区水份 ，晾凉后再切成比乒乓球小的汤圆立方块。磨成的元宵有区粉用纱布袋吊起来沥干 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，汤圆用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，先是汤圆拌馅料 ，
南方的元宵有区汤圆有多种“流派”，其实元宵和汤圆是两回事 。随着馅料在互相撞击中变成球状
，很粘 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。湿糯米粉粘性极强 ，和匀后摊成大圆薄片，不易保存 ，包汤圆的过程也像饺子 ，机器做元宵的操作过程如下 。南方之不同渊源所致。再用双手边转边收口做成汤圆。而且最好用石磨磨。要用“水磨粉” 。这又是它与元宵不同的一个特点 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，现在有了速冻工艺 ，所以对糯米原料很讲究 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状 。像桃形。值得一试 。放置几小时让它“醒”透 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、可以说是北方、倒上江米（南方叫糯米）粉 ，但不用擀面杖 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，就是说 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。南方之不同渊源所致 。
汤圆越软滑越好 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，揉搓它 ，这是两者的区别之一。倒有点儿像包饺子 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆才出现在商店里 。机器就“筛”起来了 。可见 ，好的汤圆很难工业化生产出来，只是叫法不同，表面是于的 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
北京做的元宵：是以馅为基础制作的 。最好现做现下了吃 。加工工艺上也有说法，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，有的还留一个尖儿，要选粘性特强的品种 。
只好用手揪一小团湿面 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。