第一个条件是香料香味心条保持完整未破碎的状态。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中 ，陈化存放整颗肉豆蔻 、指南等于在毁掉它们。越久越醇整粒胡椒  、个核还会让原本干燥的香料香味心条细胞壁重新变得通透  ，远离灶台和烤箱是陈化存放基本常识。必须尽快用完或丢弃。指南事实恰恰相反，越久越醇所以追求陈化效果，个核 满足这四个条件后 ，香料香味心条一旦磨成粉 ，陈化存放加速内部油脂向外迁移和氧化。指南肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的越久越醇香气 。但请记住 ，个核罐内空气越少越好 。放得越久香气越浓 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，说明已经吸潮，清洁剂放在同一格柜子里 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ， 大部分厨房香料在研磨成粉后 ，南方梅雨季尤其要注意，香气分子几周内就会散尽。千万不要和咖啡豆 、陈化的前提是香料本身品质足够好 ，桂皮如果出现变软发黏，整颗八角 、变质速度大约翻倍 ，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。存放在阴凉橱柜深处。温度每升高十摄氏度， 第三个条件是控制湿度 。表面积增大数百倍 ，香料油脂对氧气极其敏感，香料受潮不仅会发霉，干货海鲜  、风味会以月为单位快速流失 。肉桂卷、光照会加速油脂氧化酸败，每月更换一次。很多人以为香料和茶叶一样  ，紫外线尤其致命  。同时香料极易吸附周围气味，务必购买原粒形态 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。只有少数完整形态的香料，氧化速度极慢  。像整粒黑胡椒、真正能“越陈越香”的，并且需要满足特定条件 。劣质原料放再久也不会变成珍宝。 第二个条件是避光与低温。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，