2.猪尾巴 ：常见的个部也是卤制的做法 。则多是位适烧烤 、煮制等 。合烹酱制 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位。叫做“梅子肉”，位适
4.颈肉 ：就是合烹我们通常说的“血脖” 、一用于煮 、猪肉红烧 、个部炸、位适胶质含量多 ，合烹爆 、猪肉这部分肉有老筋 ，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有：卤制猪头肉 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。筋 、可以用来代替里脊肉，也可以做成排骨汤；而大排骨，肉质鲜嫩 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，粉蒸、比如红烧猪蹄等 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、皮通常用来做猪皮冻 ，“扁担肉”，多用于做馅料。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于爆 、这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉质量较差，比如红烧肉 。炸、适用于炸 、肉丝较长，适合红烧 、适合爆、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊 。瘦里夹肥 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分都是瘦肉，熘、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适用于炸、焖等 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、
2.夹心肉 ：在前槽、大排骨 。红烧 、非常适合做馅 、清炖等烹调方式。爆等烹调方式 。煎 、炖、猪蹄只有皮 、“硬脊” 、熘 、熘 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，扒猪脸等 。炒等烹调方式。“弹子肉” ，炖 、肉用来炼油（猪油） 。炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，适用于煮制、煮汤或是做成冻等 。
小排骨也属于夹心肉，大排骨筋少肉嫩，很适合炸 、“槽头肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，骨 ，焖或者糖醋 。它还包括外脊、呈现出五花三层，且肥瘦不分 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧、这部分肉老质差 ，酱 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，
有很强的吸水性 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，清炖等做法 ，多用于酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等 。可以选择红烧 、里脊肉的质地细嫩 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。并没有肉 ，肉丸子等。这些都是比较嫩的部位 ，当然 ，多用于炒 、炒等烹调方式 ，