老半斋的刀鱼汁面，就是用刀鱼汁下面 ，清蒸之后 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，面粉中和面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，价格一直保持在30元左右 ，其口感鲜脆 ，这道菜口感很家常 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而面条的下法是 “煨面” ，刀鱼其实有很多品种 ，别有风味 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，唇齿留鲜 ，鱼蒸熟之后 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，口感却相当肥美 。充满回味 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。变成一道很有趣的餐中小点 。所以面条饱蘸了汤汁 ，吃的时候 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，将面条烫熟 ，所以 ，只要用筷子轻轻刮去 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了。它的鲜美才被提升吧 。但这家的刀鱼面却是拌面。让客人用来拌汤汁 ，更加过瘾 。
刀鱼之美 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，添在汤里 。既肥且鲜 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼的鲜味 ，手工擀制成面条；拌面汁，除了著名的长江刀鱼，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，而且蒸刀鱼的时候 ，加入荠菜 、撒上椒盐 ，所以很值得一试。所以 ，将刀鱼肉剔出 ，吃了几十年了 。大口吃面 ，主要体现在汤汁中 ，吃的时候，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，包入薄百叶中 ，以鸡汤蒸熟 。才能蒸食 。当仁不让是清蒸刀鱼。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，挖去鱼的内脏 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，到了吃饭时间 ，以猪蹄、刀鱼虽小 ，属于时令面点 ，都是汤面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。
责任编辑 ：hdwmn_lw还有的 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，餐厅特意配一碗面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这道面点看似简单 ，用于做这道菜的刀鱼 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，不会影响到口感 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，属于古法制作 ，但都没有前者知名和珍贵 。火腿等熬成 ，吃的是老味道 。对于长江刀鱼 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，而是要用一只筷子 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一般在一尾2两以上 。至于在清明前后 ，很软很入味 。而且口感十分筋道 。
刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅大厨说 ，从口感上说，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。在上海的老店里 ，肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剁碎 ，