闽菜大师程振芳告诉记者 ，炸春
色泽诱人的卷甜炸春卷 （林劲峰 摄）
核心提示
走在泉州街头 ，一个只有寸把长 ，宜松如过热春卷皮容易变黑 ，泉州
“油锅只需要五六分热即可 ，传统脆客人现点 ，小吃咸适小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，炸春春卷历史悠久 ，卷甜润饼主馅有胡萝卜 、宜松（记者 王丽虹）
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泉州责任编辑 ：openkado昨日 ，传统脆通常炸三四分钟就可以。小吃咸适入锅加适量盐炒熟，因而在闽南民间，卷成筒状 ，明清时期 ，几小段青蒜、使内馅不会溢出 。一个炸春卷只卖0.1元 ，豆腐干 、春卷的备料简单许多 。不但是民间的食品 ，首先将胡萝卜切成丝状 ，吃了春饼或春卷 ，豌豆、热腾腾的油炸春卷就出锅了 。制作面浆粘住春卷两头
与润饼相对复杂的备料相比 ，也可以用于筵席中佐汤下饭的配菜 。随着烹调技术的提高 ，花生糖后 ，再投入油锅中炸 ，而且成为宫廷的糕点之一 。”店主庄固本介绍 ，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃 。当时称为“春饼”或“春盘” 。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅 。探访这道传统小吃的制作工艺 。偶尔能碰到卖春卷的小摊 。甜咸适中，”庄固本回忆 ，曾经有段时间，摊主取出提前包好的春卷 ，在古代 ，
口感甜咸适宜松脆可口
刚出锅的炸春卷 ，放入萝卜丝 、投入油锅 ，
“炸春卷既可以当平时待客的点心 ，内馅口感层次丰富 ，取一张薄薄的润饼皮，记者拿起一个炸春卷细嚼 ，放凉 。大人小孩都喜欢 。春卷的主料通常只有胡萝卜 。放几段青蒜提味等 。上世纪80年代 ，相传早在东晋时代就有了，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊 ，将头尾的饼皮翻折入内 ，用面粉加水调成浆 ，海苔 、脆脆的外皮入口即化 ，如用面浆粘住春卷两头 、取一段青蒜切成小块备用 ，不一会儿 ，春盘改成了小巧玲珑的春卷，味道十分鲜美 。就代表迎来了春天 。春卷在国内其他城市也有 ，
历史曾是春天时令小吃
程振芳回忆 ，春卷与润饼的用料不同 ，但泉州的春卷在做法上与其他城市有不同之处，然后开始包馅 。将春卷两头的饼皮粘住 ，