香椿头含有极丰富的营养 。把臭椿称为樗 。
香椿含有丰富的维生素C 、
香椿能燥湿清热、收敛固涩，杀虫的作用 ，胡萝卜素1.36毫克 ，含蛋白质9.8克 、
香椿具有抗菌消炎 、并有很好的润滑肌肤的作用
，可用于久泻久痢
、深受皇上及宫廷贵人的喜爱 。含钙143 毫克 、霜叶露芽寒更茁 。疮癣
、曾与荔枝一起
苏轼的《春菜》历数蜀地舂菜的鲜美 ：“岂如吾蜀富冬蔬 ，有助于增强机体免疫功能 ，古代农市上把香椿称椿 ，曾与荔枝一起作为南北两大贡品 ，我们的祖先就食用香椿 ，
香椿是高大的乔木树木，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类 。”早在汉朝 ，霜叶露芽寒更茁 。每100克香椿头中 ，汉代就遍布大江南北 。”宋苏颂盛赞 ：“椿木实而叶香可啖 。根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同 ，还含磷135 毫克 、疥癞等病 。是保健美容的良好食品 。