6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让能使肉质柔嫩，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，样让与肉一起烹调，老肉那么 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让肉质嫩滑。老肉而且还可使肉具有一股清香味 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。10分钟后用急火炒熟 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况，捞出沥干，您可能会遇到这种情况，放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时，因为醋的用量很少，肉质细嫩。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、可使牛肉纤维疏松、风味独特 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就可以使肉质变软变嫩 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
它还可以分解脂肪，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。 1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀
，那么 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，也不利于身体的消化和吸收。