不过 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。淀粉不可逆地大量吸水，糊化
第一 ，阶段如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉他们称之“泻谴”（泻芡）。糊化随着加热延伸 ，阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，这是糊化厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。阶段彻底地完成整个糊化过程。
第二 ，
第三 ，淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。
这个过程 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，对淀粉溶液实施加热 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。此时对淀粉进行冷却干燥，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆吸水阶段。在常温下 ，在达到一定的温度下 ， 第一 ，