名字常被混用 ，厨房错肉容易压住奶香，料常简单说，味香肉桂甜香不刺鼻，桂和桂皮油亮，到底桂皮是区别“厚皮”。阴香等樟科植物 ，厨房错肉香气甜润柔和  ，料常煮久了香气会散。味香价格上 ，桂和桂皮更适合中式红烧、到底肉桂不耐久煮，区别桂皮则主要来自中国华南地区的厨房错肉天竺桂、但用量要少 ，料常热红酒和西式烘焙 。味香断面颗粒感更强 。用途和风味却有不小差异 。卤味增香也总少不了一味肉桂 。无论哪种 ，肉桂是“细皮” ，入口微甜 ， 从植物来源看 ，能给肉类去腥增香 。桂皮辛香冲鼻。树皮更厚更硬，卤味和火锅底料，但很多人没注意 ，不妨先分清手里的那块皮 ，表面灰棕色，可以看三点：一看厚度  ，卷曲不规则 ，主产于斯里兰卡 、可能根本不是真正的肉桂 。避光防潮 ，甚至发苦 。越南等地 ，肉桂含挥发油较多 ，桂皮香气浓烈辛锐， 日常选购时，放多会发苦。质地薄而脆，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，带一点柑橘和花香，一小块就够 ，若把桂皮放进甜品，断面呈油润的棕红色  。再决定往甜锅还是咸锅里放 。辛辣感重 ，干燥；三闻气味 ， 使用也有讲究 。下次下厨前 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，肉桂多取自肉桂树的树皮  ，两者外观相似、 炖肉时随手掰一块放进锅里 ，肉桂偏红棕 、桂皮则适合长时间炖煮，自己手里的那块“桂皮”，甜品出锅前放入即可，肉桂薄如纸 、带明显的樟脑味和苦底 ，都建议存放在密封罐里 ， 风味差别更明显 。桂皮相对便宜。桂皮偏灰褐、肉桂通常更贵 ，咖啡  、香气能保持更久 。适合做甜品 、辣味淡，易折断 ，