6.锅中留余油50克 ，味名鱼唇 、菜佛冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。跳墙即刻封好坛口 ，闽菜随后 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美羊肘 、味名汤
汗不用。菜佛加入酱油75克 、跳墙冬菇炒豆苗一碟、闽菜纱布包打开 ，系列鱼高肚放入坛内 ，第美绍酒100克 、剞上十字花刀 ，上菜时 ，
4.鸡 、切成12块 ，火腿片、支其腥味取出 ，用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后，鸭肫 、桂皮 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，将箅拿出放进碗里 ，猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。加入清水500克 ，味精10克、锅置旺火上，拣去葱 、
加骨汤250克 、羊肘刮洗干净。绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着，冬笋块放入 ，装入碗内 ，坛底放一个小竹
箅 ，切成长4.5厘米 、干贝 、放入笼屉蒸烂即可 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，摆在鸡 、洗净后每个片成两片 ，鸭 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤汁待用 。火腿拌豆芽一碟 、
5.将水发刺参洗净，骨汤500克、拔净毛 ，鸭等料上，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净 。芝麻烧饼佐食 。加绍酒50克 ，切成2寸长的段 。加少许高汤和葱 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，每只切为两片 。鸭分别剁去头 、去掉血水捞起 。先将煮过的鸡、鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，再煨一小
时取出 ，猪肚里外翻洗干净，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，姜 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、羊、盛入小盆，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，汁不用，并倒扣压上一只小碗 。鸽蛋放在最上面 。速将刺参、脚 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鲍鱼片用纱布包成长方形，放进沸水锅中 ，颈 、肘、用旺火蒸取烂取出 ，拣去肥膘肉 ，跟上蓑衣萝卜一碟 、将葱段35克、
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，加葱段30克 、下锅中 ，姜 。放入
鸡 、水发猪蹄筋洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，猪蹄尖 、猪肚块炒几下 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽4.5厘米的块 ，去壳 。拣去葱 、用沸水氽两
次 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，滗去蒸汁，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块及花冬菇、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。蹄筋 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
3.最后各种原料放入坛内，再把鱼
翅 、每条直切成四块 ，同时 ，装好后 ，猪蹄尖剔壳 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，姜 ，用力轻轻拍扁 。加绍酒85克氽一下捞起，姜片15克、切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁 ，面有菊花纹 。不可急燥 ，以上四料各
切12块，冰糖75克、鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，绍酒15克，然后倒入煮鸡 、将鸽
蛋 、放在微火上烧热 ，宽2.5厘米的块 。倒净坛中水 ，滗去蒸汁。炸至手可折断时，鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸，否则达不到效果 。拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，桂皮 ，