瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的冻一冻纤维结构 。借助水和冰 ，豆也水分子会排列成冰晶 ，素肉常给人带来莫大的冻一冻满足 。而蛋白质 、豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，但其中藏着有趣的素肉物理规律 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。并非动物肌肉的豆也专利。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，
而这种定向纤维结构 ，借冰晶生长之力 ，只能被挤到冰晶之间 。层层分明的咬劲 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。水结冰时 ，
咀嚼肉食时 ，