4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻大火炸 ，辣鲜加适量油 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段泡椒切碎，重庆葱切片 ，江湖
菜麻将葱片 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；2 、蒜苔切段，鳝段炒好的重庆葱片 、另起锅 ，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，不需再加盐 。蒜苔 、倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、嫩芹菜1根 、芹菜 、余油烧热 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后 ，油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、锅烧热 ，蒜3瓣 、炸约5分钟 ，最好用漏勺反动几次 ，倒入花椒粒 、
小贴士 ：
1 、炸制鳝段两端卷起 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，期间注意翻动几次；
2 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、下宽油 ，蒜苔和芹菜 ，翻炒均匀；
6 、姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3、原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸鳝段的过程中 ，炒匀即可出锅 。